Муниципальное дошкольное образовательное учреждение
Зырянский детский сад «Одуванчик»
Приказ об организации питания на 2024/2025 учебный год
В соответствие с САНПИН 2.3/2.4.3590-20 «Санитарно эпидемиологические требования к
организации общественного питания населения» и с целью организации сбалансированного
питания воспитанников детского сада, строгого выполнения и соблюдения технологии
приготовления блюд в соответствии с меню, выполнением норм и калорийности, а также
осуществления контроля по данному вопросу в 2024/2025 учебном году;
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Возложить ответственность по контролю за организацией питания на заведующего
Малыгину С.В..
2. Осуществлять контроль за санитарным состоянием пищеблока:














обеспечением правильной последовательности (поточности) технологических процессов;
исправностью и санитарным состоянием технологического и холодильного оборудования;
оснащенностью производственным инвентарем, кухонной и столовой посудой,
разделочными досками, их маркировкой, условиями хранения;
качеством обработки тары, кухонной посуды и производственного инвентаря, наличием и
использованием моющих и дезинфицирующих средств;
организацией и качеством мытья столовой, чайной посуды и столовых приборов;
регулярностью и качеством проведения текущей, генеральной уборки;
наличием и санитарным состоянием маркированного уборочного инвентаря, условиями его
хранения;
систематичностью сбора пищевых отходов;
своевременностью мероприятий по борьбе с насекомыми и грызунами;
соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
наличием личных медицинских книжек у сотрудников, своевременностью прохождения ими
плановых медицинских осмотров;
внешним видом работников пищеблока, чистотой спецодежды, наличием разовых
(индивидуальных) салфеток и полотенец;
организацией самоконтроля каждого работника пищеблока за состоянием здоровья,
ежедневной отметкой об отсутствии заболеваний в Журнале здоровья.
2.1. Проводить осмотр работников пищеблока на наличие гнойничковых заболеваний
кожи, осмотр зева для выявления признаков катаральных состояний с регистрацией
результатов осмотра в Журнале здоровья.
2.2 Организовывать гигиеническое обучение сотрудников согласно требованиям
СанПиН.
2.3. Осуществлять работу с родителями (законными представителями), воспитанниками,
сотрудниками ДОУ по вопросам здорового питания и профилактики пищевых
отравлений.
2.4 Проводить выборочную проверку закладки продуктов, контроль за объемами
готовящейся пищи. Срок – ежедневно.
2.5. Оценивать, в составе бракеражной комиссии, качество готовых блюд, снимать
пробы (осуществлять бракераж готовой пищи) до выдачи пищи детям. Срок –
ежедневно.
2.6 Осуществлять контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы
пищи. Срок – ежедневно.

2.7. В случае замены блюда перспективного меню осуществлять запись причины
замены в Журнале бракеража готовой продукции.
2.8 Строго контролировать технологию приготовления блюд, закладку в котел
необходимых продуктов питания производить по графику.
2.9.В случае отсутствия на рабочем месте заведующего, ответственность за организацию
питания возлагается на повара.
3. Назначить ответственным за качество поставляемых в ДОУ продуктов питания завхоза
Шутову П.А..:
3.1. Проводить сверку остатков продуктов питания с бухгалтером централизованной
бухгалтерии. Срок – еженедельно.
3.2. Осуществлять контроль за своевременной доставкой продуктов, точностью веса,
количеством, качеством и ассортиментом получаемых с базы продуктов.
3.3. Производить выдачу продуктов из кладовой в пищеблок в соответствии с
утвержденным заведующим меню-требованием с 14 часов предшествующего дня,
указанного в меню. Срок – ежедневно.
3.4. Осуществлять контроль за условиями транспортировки, качеством поступающего
сырья и пищевых продуктов, их хранением. Срок - ежедневно.
3.5. Проводить оценку качества поступающих продуктов (бракераж сырой продукции).
Принимать продукты только после ознакомления с документацией, сопровождающей
продукт (наличие сертификата соответствия, срок его действия, условия и сроки
реализации, дата изготовления продукта). Срок – ежедневно.
3.6. Соблюдать условия хранения продуктов (санитарное состояние кладовой, его
оборудование, соблюдение правил товарного соседства, сроки хранения сыпучих
продуктов, овощей). Срок – ежедневно.
3.7. Соблюдать сроки реализации скоропортящихся и особо скоропортящихся пищевых
продуктов, температурный режим в холодильных установках. Срок – ежедневно.
4. Организовать работу комиссии по контролю за питанием из числа сотрудников
детского сада.
Комиссии регулярно проводить проверки на пищеблоке и на группах, предоставлять
акты по итогам проверки на рассмотрение руководителю. Работу данной комиссии
осуществлять в соответствии с Планом работы комиссии по контролю за питанием (
Приложение № 3 к данному приказу.)
5. Создать бракеражную комиссию на 2024-2025 учебный год.
Работу комиссии осуществлять в соответствии с Положением о бракеражной
комиссии.
6. В целях правильного ведения ежедневного учета количества детей и отпуска готовой
пищи в соответствии с количеством фактически присутствующих детей отмечать
количество присутствующих детей до 8.30.
Ответственные – младшие воспитатели
Срок – ежедневно.
7. Для сведения родителей меню вывешивать в уголке для родителей до 9.00
Срок – ежедневно.
8. Для организации питьевого режима для детей выполнять следующее:
А) Ежедневно на пищеблоке кипятить необходимое количество воды для обеспечения
детей питьевой водой.
Ответственный – повар Баляева Е.В...
Срок – ежедневно.
Б) Обеспечить детей необходимым количеством питьевой воды и следить за
обновлением воды каждые 2 часа.

9. Ответственным за составление меню-требования назначить завхоза ДОУ.
10. Воспитателям и младшим воспитателям.
10.1. Соблюдать режим питания (кратность, длительность интервалов между приемами
пищи) и питьевой режим. Срок – ежедневно.
10.2. Создавать условия для приема пищи в соответствии с требованиями. Срок –
ежедневно.
10.3. Создавать условия для обучения детей культурно-гигиеническим навыкам. Срок –
ежедневно.
10.4. Осуществлять руководство приёмами пищи, используя педагогические приёмы в
соответствии с возрастом. Формировать правильные вкусовые предпочтения детей. Срок
– ежедневно.
11. Завхозу Шутовой П.А..
11.1. Обеспечить место для раздевания и хранения личных вещей работников пищеблока.
11.2. Обеспечить пищеблок и кладовую соответствующим инвентарем согласно
САНПИН 2.3/2.4.3590-20, следить за сохранностью, износом и маркировкой инвентаря. Срок
– ежедневно.
12.Сотрудникам пищеблока, отвечающим за приготовление пищи, разрешается работать
только по
утвержденному и оформленному должным образом меню. Сотрудникам
пищеблока не разрешается принимать пищу во время работы, приносить продукты питания
из дому, хранить на пищеблоке свои личные вещи (сумку, одежду, обувь)
Срок – постоянно
13.Сотрудникам детского сада работу по организации питания осуществлять согласно
плана мероприятий по организации питания (Приложение № 2 к данному приказу.)
Срок- постоянно
Общий контроль за организацией питания оставляю за собой.
Заведующий детским садом

Малыгина С.В.